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de Flageolaid

Cela fait à présent treize mois que je poste occasionnellement des recettes sur mon blog, recettes que j'espère utiles pour la plupart. Mais au fond, une question se pose : pourquoi cuisiner ?

Car sans se mentir, cuisiner demande du temps, un minimum de technique et s'avère vite coûteux en matériel et ingrédients. À ce titre, autant acheter des plats déjà prêts, on s'économise bien des peines. Et puis, en termes de goût et de d'apports nutritionnels, ces plats doivent bien valoir les vôtres si vous n'avez pas l'habitude de préparer le repas.

La question me semble pertinente, posée ici, car la population de Pokébip compte beaucoup de lycéens et d'étudiants, pas forcément habitués à cuisiner.

Déjà, bêtement, c'est gratifiant de manger un plat que l'on a soi-même préparé. C'est comme se construire un meuble ou procéder tout seul à des réparations, cela fait du bien à l'ego de savoir qu'on n'est pas dépendant des autres, que l'on sait faire certaines choses sans aide. Mieux, cela fait plaisir de constater que ses plats sont meilleurs que ceux que l'on peut trouver dans le commerce, voire dans certains restaurants.

Pour les personnes difficiles, comme moi, cuisiner est aussi l'occasion de donner une seconde chance à des aliments que l'on n'aime pas. Les préparer soi-même, en les dosant, assaisonnant et cuisant à notre convenance permet parfois de se réconcilier avec un ingrédient et de développer un semblant de curiosité gustative. Même pour ceux qui mangent de tout, cuisiner signifie avoir le contrôle sur ce qu'on mange, sur les modes de préparation et de cuisson, sur les quantités. Quand on cuisine juste pour soi, cela permet aussi d'expérimenter, de chercher de la nouveauté.

Au même titre que bien d'autres activités créatives, la cuisine est une forme d'expression par laquelle on peut s'épanouir. Cela ressemble beaucoup au dessin, à vrai dire : pour faire de belles choses, il faut souvent du matériel onéreux et beaucoup de technique, mais on obtient aussi de très bons résultats avec trois fois rien.

Cuisiner a également une fonction sociale. La grande majorité des gens aiment manger de bonnes choses. D'ailleurs, la première question qu'on vous pose lorsque vous proposez une part de gâteau, c'est souvent « tu l'as fait toi-même ? », suivi de « je goûte dans ce cas ». Pour peu que vous soyez timides, la cuisine peut vous aider à aller vers les autres, notamment à partager vos recettes avec d'autres cuisiniers amateurs.

Bien sûr, on n'a pas tous les jours envie de se mettre aux fourneaux, surtout le soir en rentrant des cours/du boulot, quand le frigo est quasiment vide, là cela devient une corvée plus qu'autre chose. Mais de temps en temps, c'est agréable de cuisiner pour soi ou pour les autres.

Et j'ai décidément choisi le bon moment pour poster cet article, midi approche !

En espérant que cela soit utile :

Cuisson des pâtes
Choisissez une casserole adaptée à la quantité de pâtes à cuire : une petite casserole si vous êtes seul(e), une grande si vous cuisinez pour toute votre famille.
Remplissez-la d'eau froide jusqu'aux deux tiers environ et mettez-la à chauffer à feu vif. Pour accélérer la montée en température, il est possible de couvrir la casserole avec un couvercle. Il est très fortement recommandé de surveiller la casserole durant toute la durée de la cuisson.
En attendant que l'eau arrive à ébullition, dosez la quantité de pâtes désirée.
Lorsque l'eau bout, ajoutez une pincée de sel (si vous l'ajoutez avant, vous augmentez le temps nécessaire pour atteindre l'ébullition), puis les pâtes.
Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la casserole.
Normalement, le temps de cuisson est indiqué sur le paquet, mais goûtez les pâtes pour déterminer où en est la cuisson.
Lorsque les pâtes sont cuites à votre convenance, coupez le feu, retirez la casserole et égouttez vos pâtes à l'aide d'une passoire.
Pour éviter que les pâtes ne collent, ajoutez tout de suite une cuillère de sauce ou un filet d'huile d'olive (vous pouvez également les rincer brièvement à l'eau froide, mais ça les refroidit).

Cuisson du riz
Rincez le riz à l'eau froide et versez-le dans un casserole.
Ajoutez un bouillon cube émietté, un peu de poivre et, si vous en avez, une graine de cardamone fendue, ainsi qu'une étoile de badiane.
Versez dans la casserole un volume d'eau correspondant à une fois et demie votre portion de riz. (exemple : pour 100g de riz, ajoutez 150ml d'eau)
Faites chauffer la casserole à feu vif. Lorsque l'eau entre en ébullition, coupez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle en fer.
Laissez la cuisson se poursuivre ainsi durant huit minutes, l'eau va être entièrement absorbée par le riz.
Ôtez la cardamone et la badiane, puis servez.

Pour environ 20 acras :

- 100g de morue dessalée*
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10cl de lait
- 100g de farine
- 1 œuf
- 1 càs de persil frais finement haché
- 1 piment oiseau
- le jus d'un citron
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel, poivre
- huile de friture

[* pour dessaler la morue, laissez-la tremper six heures dans un saladier rempli d'eau, en changeant l'eau toutes les demi-heures]

Mettez la morue dessalée dans un casserole d'eau.
Portez à ébullition, puis prolongez la cuisson de 9 minutes.
Égouttez.
Retirez les arêtes de la morue.
Effilochez la chair du poisson et la réduire en purée.
Hachez l'oignon, l'ail et le piment.
Ajoutez-les à la morue, ainsi que le persil.
Mélangez.
Salez, poivrez.
Ajoutez le jus de citron, la farine et la levure.
Mélangez encore.
Laissez reposer la préparation pendant 15 minutes.
Faites chauffer l'huile à 150°C.
Formez des boules de pâte à l'aide de cuillères à café et déposez-les délicatement dans l'huile bouillante.
Faites dorer les acras en les retournant régulièrement.
Retirez-les avec un écumoire et égouttez-les à l'aide de papier absorbant.
Il est conseillé de les faire cuire par petites quantités.
Servez chaud ou tiède.

L'arête centrale s'enlève facilement, faites toutefois attention aux autres plus petites.

Il est recommandé pour cette recette d'utiliser une poêle à blini afin qu'ils aient une forme à peu près ronde. Il s'agit d'une petite poêle (diamètre 10cm environ) en fonte ou en tôle .

Pour 12 blinis environ :

- 175g de farine
- 30g de beurre + beaucoup pour la cuisson
- 10cl de lait
- 2 œufs
- 10g de sucre
- 10g de levure de boulanger
- 3 tranches de saumon fumé
- 1/2 échalote
- 1 càc d'aneth séché
- jus de citron
- sel
- poivre

Faites fondre le beurre à feu moyen, puis laissez refroidir.
Battez les œufs et le sucre dans un saladier.
Mélangez-y le lait et la farine.
Ajoutez la levure et une pincée de sel, mélangez.
Ajoutez le beurre fondu.
Poivrez la pâte.
Laissez reposer une heure.
♫
Hachez l’échalote.
Coupez le saumon en petits carrés.
Ajoutez l'aneth, l'échalote, le saumon et un trait de jus de citron à la pâte, puis mélangez.
Faites chauffer une noisette de beurre dans la poêle à feu doux (c'est important, les poêles à blinis chauffent très vite).
Verser une louchette de pâte dans la poêle.
Lorsque le dessous du blini s'est solidifié, servez-vous d'une fourchette pour le soulever et regarder la cuisson, dès la face inférieure est dorée retournez le blini et rajoutez une noisette de beurre.
À nouveau surveillez bien la cuisson, lorsque la seconde face est dorée, retirez le blini du feu.
Faites cuire ainsi toute la pâte.
Mangez chaud, ou tiède, ou froid, peu importe.

Vous pouvez remplacer la garniture par ce qu'il vous plaît ou ne pas ajouter la garniture et consommer le saumon au-dessus du blini, avec des échalotes, de l'aneth et de la crème fraîche.

Pour 4 personnes.

Chocolat chaud :

- 150g de chocolat noir en morceaux
- 2 càs de sucre
- 1 gousse de vanille fendue
- 50 cl de lait entier
- 30 cl de crème fleurette fraîche

Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux.
Remuez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange mousseux.


Jus de pomme chaud :

- 1 l de jus de pomme
- 2 étoiles de badiane
- 1 bâton de cannelle cassé en deux
- 1/2 citron vert coupé en deux

Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
Faites chauffer à feux doux.
Laissez infuser 10 minutes.


Attention à ne pas vous brûler la langue! Par contre, ce n'est pas encore la saison pour consommer ces boissons...

Pour accompagner 6 assiettes de pâtes :

- 500g de coulis de tomates
- 1 boîte de tomates concassée
- 1/2 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 300g de bœuf haché
- 1 sucre
- 1 bouillon cube (ou 1 càs de sauce Worcestershire)
- 2 feuilles de laurier séché déchirées en deux
- 1 càc d'origan séché
- 1 càc de sarriette (facultatif)
- 1 pincée de piment
- sel, poivre
- huile d'olive

Émincez l'oignon et l'ail.
Faites chauffez l'huile à feu moyen dans une casserole, puis faites-y revenir l'oignon, puis l'ail et le laurier une minute afin qu'ils colorent.
Ajoutez le bœuf hachée (qui doit être sorti du frigo un bon quart d'heure avant). Faites colorer la viande.
Baissez le feu.
Ajouter les tomates concassées et le coulis de tomates. Remuez.
Ajoutez le sucre, le bouillon cube émietté (ou la sauce Worcestershire), les herbes et le piment.
Au bout d'un quart d'heure baissez sur feu doux.
Laissez mijoter une heure minimum, en remuant régulièrement afin que le fond de la casserole ne brûle pas. N'oubliez pas de goûter la sauce et d'ajouter sel et poivre si besoin.

Pour 2 bruschettas :

- 2 tranches de pain
- 2 tranches de jambon ou autre charcuterie
- 1/2 tomate
- 1 gousse d'ail
- 1/2 boule de mozzarella
- 1 càc d'origan séché (ou de basilic)
- huile d'olive
- sel
- poivre

Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou au four.
Ôtez la peau de l'ail.
Frottez la gousse d'ail contre le pain.
Versez un filet d'huile sur chaque tranche.
Coupez le jambon en lanières et la tomate en cubes.
Disposez les lanières et les cubes sur les tranches de pain.
Hachez grossièrement la mozzarella et ajoutez-la sur les bruschettas.
Salez, poivrez.
Saupoudrez d'origan.
Faites griller au four les tranches de pain garnies quelques minutes pour faire fondre la mozzarella.
Servez et savourez.

Bien entendu, vous pouvez changer la garniture pour celle de votre choix.

Puisque j'en ai préparé au dîner, autant vous livrer la recette :

- 350g de bœuf haché
- chorizo (facultatif)
- 1/2 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 boîte de haricots rouges
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 bouillon cube
- 1 càs de paprika
- 1 càs de cumin en poudre
- 1 càc de garam masala (facultatif)
- 1 pointe de piment en poudre
- huile d'olive

Diluez le bouillon cube dans 15cl d'eau bouillante.
Hachez l'oignon et l'ail.
Coupez le poivron en petits cubes.
Rincez les haricots.
Découpez 20 fines tranches de chorizo, puis coupez-les en quatre.
Faites revenir les morceaux de chorizo dans une poêle à feu moyen pour les faire colorer.
Réservez.
Faites chauffer l'huile à feu fort dans une grosse casserole.
Faites-y revenir l'oignon et le poivron pendant une minute.
Ajoutez l'ail et le bœuf haché.
Baissez le feu.
Quand la viande a coloré, ajouté le bouillon, le concentré de tomates et les épices.
Remuez, puis ajoutez les tomates en dés, le chorizo et les haricots rouges.
Laissez mijoter à feu doux durant 20 minutes en remuant régulièrement pour que le fond ne brûle pas.
Servez.

Vous pouvez également le consommer dans une tortilla avec de la salade et du fromage râpé.
Réchauffé, c'est encore meilleur !

Pour 60 cookies environ :

- 200g de farine T55 (on trouve surtout de la T45 dans le commerce, cela ne fait pas une grande différence)
- 120g de beurre ramolli
- 60g de sucre en poudre
- 60g de sucre cassonade
- 100g de chocolat noir (ou chocolat au lait si vous manquez cruellement de classe)
- 30g de noix de cajou
- 1 œuf
- 1 càc d'extrait de vanille
- 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez le beurre et les sucres. Appliquez-vous, il faut que la consistance devienne crémeuse.
Ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille et le sel. Le mélange doit être homogène.
Si vous n'avez pas peur de vous salir et que vos ongles ne sont pas trop longs, allez-y avec les mains, vous gagnerez du temps.
Ajoutez la farine et le bicarbonate.
Coupez le chocolat en morceaux grossiers. Incorporez-le au mélange à la maryse.
Hachez les noix de cajou, faites les torréfier au four à 160°C pendant 3 minutes, puis ajoutez-les à la préparation.
Laissez reposer la pâte au frais pendant une heure.
Préchauffez le four à 205°C (ouais, c'est précis).
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Séparez la pâte en boules à disposer sur la plaque (deux fournées seront nécessaires).
Enfournez pendant 9 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir les cookies pendant 15 minutes avant de les décoller.

Notez bien que ces cookies sont assez mous, rien à voir avec les palets friables que l'on trouve dans le commerce. Aussi, vous aurez peut-être l'impression qu'ils ne sont pas tout à fait cuits en les sortant du four, d'autant qu'ils sont plutôt pâles. Mais ne vous y trompez pas, ils sont très bons ainsi !


Pour 35 cookies, recette alternative sans noisette :

- 130g de farine
- 80g de beurre
- 75g de cassonade
- 25g de sucre
- 90g de chocolat
- 1 jaune d'œuf
- 5g d'extrait de vanille
- 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 pincée de sel

Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir.
Dans un saladier, mélangez le sucre et la cassonade.
Ajoutez le beurre fondu et battez au fouet électrique pour bien mélanger les ingrédients.
Incorporez l'extrait de vanille et l'œuf à la préparation en continuant de battre.
Mélangez les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate) dans un autre saladier.
Ajoutez aux ingrédients liquides et mélangez au fouet électrique sur vitesse lente.
Coupez le chocolat en morceaux grossiers. Incorporez-le au mélange à la maryse.
Préchauffez le four à 170°C.
Couvrez la pâte à cookie avec du film alimentaire et laissez reposer dix minutes au réfrigérateur.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Séparez la pâte en boules à disposer sur la plaque (deux fournées seront peut-être nécessaires).
Enfournez pendant 14 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir les cookies pendant 15 minutes avant de les décoller.

Je préfère la première recette, mais celle-ci donne également de délicieux cookies.

Pour 3 personnes :

- 250g de farine T45 ou T55
- sel
- 10g de levure boulangère
- 25cl d'eau à température ambiante
- 1càc de sucre
- huile d'olive
- 1 tomate
- 1 càs d'origan séché
- 1 càc de romarin séché
- 1 càc de sariette séchée

Émiettez la levure dans 10cl d'eau.
Ajoutez-y le sucre et laissez la levure s'activer durant 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine et une pincée de sel, puis formez un puits au centre (vous pouvez également former un puits avec la farine hors d'un saladier, mais si vous êtes aussi doués que moi, vous allez salir votre cuisine pour rien).
Versez le liquide au centre du puits.
Mélangez l'eau et la farine en incorporant les bords du puits.
Ajoutez les 15cl d'eau restant et mélangez de la même façon.
Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau en incorporant toute la farine.
Vous devez alors obtenir une pâte souple (si elle est trop élastique, rajoutez de la farine, si elle ne l'est pas assez, rajoutez de l'eau).
Farinez vos mains et votre plan de travail.
Pétrissez la pâte durant 10 minutes.
Laissez reposer la pâte durant au moins une heure dans le saladier recouvert d'un torchon propre, dans un endroit sec et tempéré, en hauteur de préférence.
♪
Huilez un plat à tarte.
Étalez-y la pâte avec les doigts.
Coupez la tomate en petits cubes à répartir sur la pâte.
Saupoudrez avec les herbes.
Salez et versez un filet d'huile d'olive.
Faites préchauffer le four à 170°C (tandis que le four chauffe, la pâte profite d'une seconde levée).
Enfournez la focaccia à l'étage le plus bas du four pendant 10 minutes.
Montez la grille du four à l'étage intermédiaire et poursuivez la cuisson à 190°C pendant 18 minutes.
Sortez et laissez refroidir 5 minutes avant de déguster.

Si la focaccia est suffisamment épaisse, vous pouvez la couper dans l'épaisseur et y glisser une tranche de charcuterie. La pâte peut aussi servir à réaliser des pizzas ou des calzones.