Sartori in Bourg-Trésor
de Kibouille

Me revoilà. Je vous emmerde, pas vrai ? Mais pour ceux qui sont le moins emmerdés par ma pollution bloguesque ou ceux qui retiennent le mieux leur colère et leur épée, voilà une nouvelle recette de mon cru avec un ingrédient dont on ne sait jamais trop quoi faire et qui reste des années dans le placard : les haricots secs.

Parlons-en un moment. Les haricots secs, c'est dur, ça ne se cuit pas facilement et une fois ingéré, bonjour le... le météorisme, on va dire. C'est pourquoi on va s'atteler à les rendre plus digestes en suivant une recette : celle de galettes toutes simples à la poêle. Cette recette englobe tous les haricots secs auxquelles vous pourrez penser : les haricots rouges, blancs, les pois chiches, les flageolets...
À noter que si vous les choisissez en conserve, vous vous épargnerez la première étape de cette recette. Comme on est motivés, on va les choisir secs : en vrac ou en sachets. Ça ne coûte pas bien cher et vous verrez, ils deviendront une belle alternative aux féculents traditionnels... voire à la viande à certains repas !

Vous verrez : cette recette innocente va nous faire brasser plein de petites bases.

Débutons par la première étape du trempage. Prenez la quantité que vous désirez de haricots secs (prenez bien en compte qu'ils gonfleront !) et immergez-les dans un bon volume d'eau pendant... une nuit. Faites-le avant d'aller vous coucher par exemple. Petite astuce – et pas des moindres : ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude à votre eau de trempage. Le bicarbonate, ça se trouve partout à pas cher et ça va devenir votre meilleur ami en cuisine, que ce soit pour accélérer des cuissons, aérer des préparations, laver des légumes ou attendrir des viandes.

Une fois nos haricots bien trempés, on va bien les égoutter et les rincer, afin d'être sûr d'enlever toute la substance indigeste qu'ils auront expulsé dans l'eau de trempage. Si vous avez choisi des haricots en boîte, égouttez et rincez également.

Vient ensuite la cuisson. Faites bouillir un autre bon volume d'eau (ajoutez-y une ou deux cuillères à soupe de bicarbonate : les haricots cuiront plus vite) et plongez-y vos haricots entre 30 et 40 minutes (un peu plus longtemps si vous n'avez pas mis de bicarbonate). Vos haricots devraient être tendres et s'écraser facilement à la fin de la cuisson. À noter que pour notre recette, il n'est pas grave de les faire cuire plus longtemps.

Vous savez maintenant faire cuire des haricots secs. Vous pouvez les servir en accompagnement d'une viande, seuls avec une bonne sauce tomate, réduits en purée ou en velouté... ou bien en galettes comme on va le voir !

Vous aurez besoin d'un peu d'eau, de farine (idéalement de Maïzena ou de fécule de pomme de terre) et de l'assaisonnement que vous aurez sous la main : épices, herbes, condiments... réduisez les haricots en purée avec une fourchette, un presse-purée, un moulin à légumes ou votre poing si vous êtes un bonhomme sauvage. Pour environ 300 grammes de haricots secs, ajoutez-y 30 millilitres d'eau mélangée à 3 cuillères à soupe de farine/fécule ou bien 3 œufs. Si vous avez du pain rassis, râpez-le pour en faire de la chapelure et ajoutez-en quelques cuillères à soupe.
Pour l'assaisonnement, laissez parler votre imagination ou suivez ces quelques exemples : du paprika, de la moutarde, du curry, du persil, des herbes de provence, un peu de concentré de tomate, de la sauce soja ou worcestershire... mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une mixture compacte (rajoutez au besoin un peu de farine/fécule).

Faites bien chauffer une poêle avec de la matière grasse et mettez-y une grosse cuillère à soupe de votre purée de haricots que vous viendrez étaler. Laissez cuire d'un côté pendant une trentaine de secondes à une petite minute puis retournez pour faire cuire de l'autre côté. Et voilà.

Vous pouvez déguster ces galettes comme des steaks hachés ; avec vos traditionnelles pâtes au beurre ou à la sauce tomate, des pommes de terre, une poêlée de légumes... Ça n'imite pas la viande à cent pour cent, mais c'est riche en bons glucides, en protéines et en micronutriments.

Avec la satisfaction d'avoir tenu mes promesses, je vous laisse tranquille... pour cette fois ! La prochaine fois – qui arrivera très rapidement, une recette typique du mois d'avril.

Kibouille, modeste défenseur du bon.