Sartori in Bourg-Trésor
de Kibouille

Une seconde, lapin. « Seitan » ? Mais qu'est-ce que c'est que ce truc ?
Et bien c'est littéralement de la viande de blé. Une connerie végane ? Pas vraiment ; ce que l'on nomme seitan est en réalité un plat traditionnel dans les pays d'Asie de l'Est ; en Inde, au Japon et en Chine notamment. Je ne plaisante pas, cherchez sur Wikipédia.

« Mais alors, ça doit être un procédé compliqué pour faire de la viande à partir de blé (ou d'épeautre) ! » Même pas ! C'est confondant de simplicité. Assurez-vous juste d'avoir de la farine, l'eau courante, un peu de patience comme il en faut toujours en cuisine et le tour est joué.

Je tiens simplement à signaler que s'il y a des intolérants au gluten parmi vous, cette recette n'est hélas pas pour eux. Promis, je me rattraperai avec une autre alternative à la viande.

« De la viande à partir de la farine ? Tu te fous de notre gueule Kib- » Bon d'accord, j'arrête de vous faire parler. Passons à la recette.

Tout d'abord, et je suis navré pour cela, mais il ne vous faudra pas n'importe quelle farine. Enfin si, ça marche avec n'importe quelle farine, simplement que c'est beaucoup moins digeste avec de la farine banale du commerce (une banale histoire de chromosomes du blé). Assurez-vous donc d'avoir de la farine de blé bio ou de la farine d'épeautre. C'est un peu plus cher, mais songez qu'avec cette farine, vous allez pouvoir faire un substitut à la viande riche en protéines (jusqu'à une trentaine de grammes pour 100 grammes de seitan !) et micro-nutriments et pauvre en graisse !

Cette farine, versez-en la quantité que vous voudrez dans un saladier (on va partir sur 500 grammes, soit la moitié du paquet). Ajoutez-y un peu de sel et de l'eau petit à petit de sorte à pouvoir former une boule de pâte. Ce n'est pas grave si elle est collante, vous verrez après.

Amenez cette pâte et laissez couler de l'eau dessus. Oui, vraiment. Une fois votre saladier rempli d'eau, malaxez votre boule de pâte dans celle-ci. Votre eau devrait blanchir : c'est l'amidon du blé/épeautre qui sort. Une fois celle-ci totalement blanche, jetez-la et remplissez de nouveau votre saladier pour répéter l'opération (veillez à bien réunir votre pâte). Oui je sais, ça paraît gourmand en eau comme ça.

Le but du seitan est de retirer tout l'amidon de la pâte afin de n'en garder que le gluten, d'où mon avertissement pour les intolérants. La démarche est un peu répétitive et longue, mais ça vaut le coup. Vous pouvez vous équiper d'une passoire.

Immergez, pétrissez et videz l'eau jusqu'à ce que celle-ci ne soit plus blanche et trouble. Cela prend un certain nombre de fois, armez-vous de patience. Vous devrez normalement vous retrouver avec une boule de pâte un peu élastique et non collante. La première étape est finie.

Place... à la cuisson.

Faire cuire le seitan requiert d'avoir du bouillon : n'ayant de base pas trop de goût, il appréciera ce petit complément gustatif. Et ça tombe très très bien, j'ai justement fait une recette de bouillon pas cher sur ce blog. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser n'importe quel bouillon. Étant donné que le compostage devient progressivement obligatoire, je vous ferai prochainement la recette d'un bouillon d'os.

Portez donc à petite ébullition le bouillon que vous avez et plongez-y le seitan que vous aurez roulé en boudin et coupé en rondelles. Il y en aura pour une bonne demi-heure de cuisson à feu doux. Le seitan doit être spongieux, presque caoutchouteux. Égouttez-le et là, le champ des possibles s'ouvre à vous : vous pouvez faire dorer ces rondelles à la poêle, les hacher et les faire revenir dans une sauce (pour donner un exemple : une bonne lichette de sauce soja mélangée avec une mixture d'eau et de maïzena ou avec de l'eau gorgée d'amidon issue de la préparation du seitan), en faire de petits steaks hachés, le couper en cubes pour les mettre dans une salade, du riz, des pâtes... les possibilités ne sont pas loin d'être infinies.

En espérant vous avoir donné envie d'essayer cette recette toute simple et pas trop chronophage, il est temps pour moi de m'éclipser. À une prochaine fois pour une recette sucrée... et salée !

Kibouille, homme à marier.