Sartori in Bourg-Trésor
de Kibouille

De retour pour vous jouer un succulent tour ! Je sais, j'abuse ces derniers temps mais c'est au-dessus de mes forces de savoir que des bipiens mangent encore leurs pâtes trop cuites au beurre l'air démunis... Ne me jugez pas.

Aujourd'hui, on va apprendre des trucs avec un ingrédient de luxe : la gousse de vanille ! Je sais, ça peut paraître impressionnant et surtout très cher pour ce que c'est. Après tout, vous voyez toujours ces pauvres gousses à six euros l'unité coupées en longueur, infusées dans du lait, puis jetées sans vergogne. C'est pourquoi l'on va dans cet article rentabiliser au maximum ces filaments noirs, et en profiter pour apprendre la recette du flan pâtissier : un dessert tout, mais alors tout simple.

Commençons par le flan. Pour un flan pâtissier, vous pouvez utiliser une pâte brisée dont vous trouverez la recette sur le blog, mais vous pouvez tout aussi bien faire sans. Prenez votre gousse de vanille et coupez-la dans le sens de la longueur. Passez ensuite la pointe de votre couteau sur la gousse pour en retirer les petits grains noirs, et gardez bien les gousses vides ! Versez un litre de lait dans une casserole et ajoutez-y les grains de vanille. Portez à ébullition en surveillant bien : le lait a la fâcheuse tendance à déborder dès que vous relâchez votre vigilance.

Préchauffez votre four à 180°C. Pesez 100 grammes de Maïzena, 100 grammes de sucre et prenez trois œufs. Battez le tout jusqu'à ce que le mélange ait légèrement blanchi. Reprenez votre casserole de lait et versez-en le contenu sur votre mixture œufs-maïzena-sucre en mélangeant bien afin que les œufs ne cuisent pas trop vite. Une fois le tout bien amalgamé, remettez-le dans la casserole et la casserole sur feu doux. Le mélange va épaissir. Remuez bien afin d'éviter les grumeaux... et que ça brûle ! Sortez du feu quand votre préparation a la consistance de... d'une crème bien épaisse qui colle à la cuillère.

J'ajouterai que vous venez également d'apprendre la base de la crème anglaise ! Cette dernière suit exactement la même recette, sauf qu'elle utilise quatre jaunes d'œufs à la place d'œufs entiers et seulement deux cuillères à soupe de Maïzena.

Graissez et foncez un moule à tarte haut ou un moule à gâteau avec votre pâte brisée (« Foncer » veut dire étaler la pâte dans le moule) et versez votre préparation dessus. Si vous avez choisi de faire votre flan sans pâte, versez-le simplement dans un moule graissé. Enfournez pour quarante minutes à cinquante minutes. Avant de vous jeter dessus tel le morfale que vous êtes, laisser donc un peu refroidir le flan quelques heures : il n'en sera que meilleur.

Félicitations : vous avez un beau flan sucré. Sachez que vous pouvez remplacer la vanille par du cacao pour un flan chocolaté, de la pâte de pistache, de la purée de fruits, du sirop... j'illustre cet exemple avec des gousses de vanilles simplement car elles vont nous resservir.

En parlant d'elles, vous avez normalement réservé vos gousses vides. Tant mieux ! Tout ce dont vous aurez besoin à présent est d'un contenant hermétique et d'un paquet de sucre. Mettez les gousses de vanille dans le contenant et versez-y le sucre. Secouez un peu le tout pour bien mélanger et laissez le quelques jours de côté. Vous avez maintenant un contenant à sucre vanillé ! Vous pourrez chaque fois que vous utilisez des gousses mettre celles-ci dans le pot et rajouter du sucre par-dessus pour en avoir à l'infini. La gousse de vanille contient encore plein d'arômes et ces derniers vont être libérés dans le sucre avec le temps. La gousse de vanille devient ainsi un investissement rentable, plus encore que l'extrait de vanille que vous trouverez dans le commerce.

Oh, et encore mieux : une fois vos gousses de vanille bien cristallisées dans le sucre, vous pouvez retirer celles-ci, les mettre sur une plaque pour les déshydrater au four (réglez-le sur la chaleur la plus basse pendant une vingtaine à une trentaine de minutes suivant le nombre de gousses) et les réduire en poudre avec un mélangeur ou un mortier. Vous avez à présent de la poudre de vanille : à incorporer dans vos yaourts, vos desserts ou dans votre sucre vanillé. Pas mal, non ?

C'est tout pour aujourd'hui, et c'est déjà pas mal ! La prochaine fois (qui est déjà écrite car je VIS pour ce pauvre blog en ce moment), nous parlerons d'un substitut miracle et peu onéreux à la barbaque...

Kibouille, votre ménagère préférée.