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de Flageolaid

Pour 20 nems environ :

- 250g d'escalope de poulet ou de filet mignon de porc
- 1 grosse carotte
- 1/2 oignon
- champignons noirs déshydratés
- 1 gousse d'ail
- 40g de vermicelles de riz
- 90g de germes de soja
- sauce soja
- 1 càc de cinq épices chinoises
- 1 càc de gingembre moulu
- des feuilles de pâte filo
- poivre
- huile de friture

Coupez la viande en fines lanières de trois centimètres environ.
Saupoudrez-la de cinq épices, de gingembre de deux cuillères à soupe de sauce soja.
Laissez mariner 30 à 45 minutes au réfrigérateur dans un saladier.
Pendant ce temps, coupez la carotte en fins bâtonnets de trois centimètres environ (on dit couper en julienne).
Émincez l'oignon, hachez l'ail.
Réhydratez cinq champignons, puis taillez-les en fines lanières.
Faites cuire les vermicelles de riz en suivant les indications sur l'emballage.

Commencez la cuisson une fois que la viande a fini de mariner (note : toujours sortir la viande du réfrigérateur dix minutes avant le début de la cuisson).
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif.
Faites revenir les carottes et les champignons durant trois minutes.
Ajoutez l'oignon, l'ail et les germes de soja, poivrez, puis prolongez la cuisson de deux minutes.
Réservez la garniture dans un saladier, puis faites chauffer un peu d'huile dans la poêle.
Faites colorer la viande, réduisez le feu, puis ajoutez les légumes, les vermicelles et une cuillère à soupe de sauce soja.
Laissez refroidir la préparation hors du feu.

Coupez les feuilles de pâte filo en deux.
Alignez un peu de garniture à deux centimètres du bord de la feuille, puis formez votre nem en roulant la pâte autour de la garniture.
Lorsque vous avez fait deux tours, repliez les bords vers l'intérieur, puis roulez jusqu'à atteindre le bout de la feuille.
Soudez le rouleau en badigeonnant le bord avec un peu d'eau.
(les explications seraient plus claires avec une vidéo)
Vous devriez pouvoir faire une quinzaine de nems environ.

Faites chauffer de l'huile dans une friteuse.
Quand la température de l'huile atteint 180°C, plongez quatre nems pour trois minutes de cuisson.
À mi-cuisson, retournez les nems, sauf si vous êtes aussi chanceux que moi et que les nems refusent de se laisser faire.
Épongez les nems avec du papier absorbant à la sortie de la friteuse.
À consommer enroulé dans une feuille de laitue avec du nuoc-mâm.