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de Flageolaid

Pour 6 personnes :

- 12 pommes de terre fermes de taille moyenne
- 300g de farine
- 1 jaune d'œuf
- sel

Faites cuire les pomme de terre 40 minutes dans une casserole d'eau.
Passez-les au moulin à légume.
Laissez refroidir cette purée (ce point est très important).
Dans un saladier, mélangez à la main la purée, la farine, le jaune d'œuf et le sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène souple, non friable et pas trop molle (auquel cas, rajoutez de la farine).
Roulez des morceaux de cette pâte en boudin d'un centimètre d'épaisseur environ.
Coupez les boudins en tronçons de deux centimètres environ.
Roulez les gnocchi contre les dents d'une fourchette en appuyant avec votre pouce (la marque de la fourchette doit apparaître et donner aux gnocchi leur forme caractéristique).
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Versez vos gnocchi dans l'eau en une ou deux fois (en fonction de la taille du récipient).
Lorsque les pâtes remontent à la surface, récupérez-les à l'aide d'un écumoire.
Servez avec des herbes ou une sauce tomate sans viande.